دجاج كنتاكي هو سلسة مطاعم للدجاج المقلي الشهي، يقع المقر الخاص به في لويفيل بولاية كنتاكي، ويعتبر ثاني أشهر وأكبر مطاعم الوجبات السريعة من ناحية المبيعات في العالم بعد ماكدونالدز، حيث يمتلك دجاج كنتاكي حوالي عشرين ألف فرعًا في 123 إقليمًا وبلدًا.

مكونات عمل الدجاج كنتاكي

مكونات محلول نقع الدجاجة

• 2 لتر من الماء البارد
• شرائح ليمون
• قرفة
• حبهان
• قرنفل
• ورق لوري
• نصف كوب سكر
• نصف كوب ملح
• نصف كوب خل

مكونات التتبيلة

• زعتر
• زنجبيل
• ملعقة صغيرة ملح ليمون
• شطة
• فلفل أبيض وأسود
• بابريكا
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة ثوم باودر
• ملعقة كبيرة مرقة دجاج باودر
• ملعقة كبيرة بصل باودر
• 2 ملعقة كبيرة شطة سائلة
• 2 كوب لبن رايب أو زبادي مخفف بالماء

مكونات التغطية

• 3/4 كوب نشا
• 3 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة بصل باودر
• ملعقة كبيرة ثوم باودر
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة مرقة دجاج باودر
• بذور كرفس مطحونة
• بابريكا
• فلفل أبيض
• شطة
• زنجبيل
• مستردة باودر(بذور الخردل المطحونة)

طريقة تقطيع وتنضيف الدجاجة ونقعها في المحلول

1. نُحضر الدجاجة ونبدأ في فصل سلسة الضهر من النصف بالمقص.
2. عند عضمة الصدر يتم التكسير بالسكين ثم تكملة فتح العضم باليد.
3. تُقسم الدجاجة نصفين بسكين حاد.
4. يُلف السكين على ورك الدجاجة وتقسم من عضمة الفخد.
5. نكرر نفس العملية السابقة في الورك الآخر للدجاجة حيث يقسم كل ورك إلي قطعتين.
6. يقطع مفصل دبوس الدجاجة من الورك في كلا الجانبين.
7. تُفصل أجنحة الدجاجة من دوران مفصل الكتف.
8. يُقسم صدر الدجاجة إلى قطعتين في كلا الجانبين.
9. تُشرح قطع الدجاجة تشريحات بسيطة لكي تتمكن التتبيلة من الوصول لقطع الدجاجة من الداخل أثناء التسوية.
10. نُحضر الماء البارد في إناء ويتم إضافة شرائح الليمون والقرنفل والحبهان والقرفة وورق اللورى إلى الإناء.
11. يُضاف السكر والملح والخل مع التقليب المستمر ويتم إضافة قطع الدجاجة إلى المحلول.
12. تُترك قطع الدجاج في هذا المحلول إبتداء من نصف ساعة إلى ليلة كاملة.

طريقة تحضير تتبيلة دجاج كنتاكي وسر الخلطة

1. تضاف قطع الدجاج إلى إناء غويط كبير الحجم.
2. يُضاف الثوم المفروم والشطة على قطع الدجاج.
3. يُضاف خليط التوابل وهي ثوم باودر وبصل باودر وزعتر وزنجبيل وفلفل أسود وملح ليمون وشطة و فلفل أبيض وبابريكا مدخنة وملح ومرقة دجاج باودر إلى قطع الدجاجة مع التقليب وإدخال التتبيلة في فتحات الدجاجة المشرحة.
4. يضاف لبن رايب إلى الدجاجة المتبلة مع إستمرار التقليب.
5. تُترك قطع الدجاجة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أي حوالي 12 ساعة.
6. نُخرج الدجاجة من الثلاجة ويتم تصفتيه بشكل كامل.
7. نُحضر إناء آخر ونضيف بداخله الدقيق والنشا وملح وبصل باودر وثوم باودر وبابريكا وفلفل أبيض ومرقة دجاج باودر وشطة وزنجبيل ومستردة باودر وبذور كرافس مطحونة ويتم التقليب.
8. توضع قطع الدجاجة في خليط الدقيق ومن ثم يتم وضعها في الماء بشكل سريع.
9. يتم وضع الدجاجة قطعة قطعة مرة أخرى إلى خليط الدقيق.
10. نضع زيت في حلة متوسطة الحجم على درجة حرارة عالية حوالي 180 درجة مئوية.
11. يوضع القليل من الدجاجة على نفس درجة الحرارة في أول دقيقتين.
12. نقوم بتقليل درجة الحرارة إلى الوسط أي حوالي 160 درجة، وفي حالة وجود الدجاجة بالعظم تستغرق للتسوية 15 دقيقة، أما إذا كانت مخلية فسوف تستغرق 12 دقيقة.

وبذلك سوف تحصلي على دجاجة كاملة النضج، مقرمشة ذو لون ذهبي كدجاج الكنتاكي الشهير اللذيذ.