العجينة القطنية منال العالم ، واحدة من أسهل الطرق التي قدمتها أشهر شيف في الوطن العربي منال العالم، والتي بلغت شهرتها خارج حدود الوطن العربي، نظرًا لوصفاتها المميزة بأقل مكونات وأسهل الخطوات، ومن أشهر وصفاتها طريقة كرواسون بالجبنة منال العالم، وطريقة عمل الكرواسون الفرنسي بالزبدة وبدون الزبدة، وغيرها من الوصفات مثل الدونات الحلو وكرواسون العشر دقائق الملون، والآن نقدم واحدة من أشهر وصفات الشيف منال العالم، وهي طريقة عمل عجينة الفطائر القطنية، مع شرح سر نجاح العجينة القطنية الهشة، ويقول البعض أن السر خلف هشاشة عجينة العشر دقائق للشيف منال العالم، أنها تستخدم طريقة العجينة القطنية بالزبادي، فمن المعروف أن الزبادي عنصر خفيف على المعدة وسريع الهضم، ولا يتسبب في حرقة المعدة، لذلك فهي عجينة تناسب أطعمة مرضى القولون، وتناسب بعض أنظمة الدايت مثل الكيتو دايت في بعض الأحيان، كما تناسب كافة الأذواق أيضًا، ومن تلك العجين يمكنك عمل أفضل وأسرع الفطائر.

طريقة العجينة القطنية الهشة

• 3 أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب السائل الدافيء.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ½ كوب زبادي.
• ثلث كوب من الزيت (سواء زيت ذرة أو زيت نباتي، حسب رغبتك).
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة عمل عجينة الفطائر القطنية بالزبادي

1. في وعاء عميق، امزجي كل من المكونات والمقادير الجافة معًا.
2. ابدئي في إضافة الحليب السائل، ثم الزبادي مع الزيت، بخطوات تدريجية مع المزج ببطء، حتى لا تفقدي القوام الناعم لعجينة الفطائر القطنية.
3. يمكنك استخدام العجّان، على درجة سرعة متوسطة، ولكن من الأفضل العجن بيديك لمدة 7 دقائق على الأقل.
4.  ضعي عجينة الفطائر القطنية، في وعاء وغلفيها واتركيها في مكان مظلم، لمدة ساعة حتى تختمر.
5. بعد ذلك أخرجي العجينة وقمسها إلى قطع صغيرة، ثم افرديها وابدئي في تشكيل الفطائر كما تحبين وحشوها حسب رغبتك، وهي تناسب طريقة عمل بيتزا العشر دقائق، وكذلك طريقة عمل فطائر سريعة بدون فرن، فتلك العجين القطنية مناسبة جدًا للعديد من الوصفات والمعجنات الخفيفة، والسهلة في التحضير.

طريقة عجينة العشر دقائق منال العالم

• 5 أكواب من الطحين.
• ¼ كوب من السكر.
• ملعقتين طعام من الخميرة الفورية.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 2 كوب مياه دافئة.
• ½ كوب من الزيت (أي نوع زيت نباتي مفضل لديك).

أسرار عجينة العشر دقايق من مطبخ منال العالم

1. أحضري وعاء عميق، وضعي به كوبين من الطحين أولا، ثم أضيفي إليهما مقدار من المياه الدافئة تدريجيًا، مع الملح والسكر والخميرة، وامزجيهم جيدًا بيديك بطريقة العجن، حتى يبدأ الخليط في التماسك.
2. اتركي هذا العجين يختمر، لمدة عشر دقائق في مكان مظلم.
3. عقب أن يختمر العجين، أضيفي الثلاث أكواب من الطحين المتبقية، مع الزيت.
4. قومي بالعجن لكل المكونات مرة أخرى، حتى تحصلين على عجينة طرية وناعمة.